המזווה

בלב המבנה והעשייה של קיימא בבית זית פועל "המזווה": מרחב תוסס של עיבוד, שימור ומלאכת יד חקלאית, המחבר בין שפע הערוגות האורגניות לבין שולחן האוכל של הקהילה.

המזווה נולד מתוך רצון עמוק לתת כבוד לתוצרת השדה ולטפל בעודפים עונתיים בגישה של קיימות מלאה ואפס פסולת. זהו מרחב עבודה מעשי שבו נפגשים חקלאות, מסורות עתיקות של שימור מזון ועשייה חברתית רב דורית. לצד החקלאים הצעירים שלנו ומשתתפי המיזמים השונים של החווה, אנו לומדים ויוצרים יחד – מהקטיף בשדה ועד למוצר המוגמר.

מה קורה במזווה שלנו?

• התססה טבעית ומסורתית: כבישה עונתית של ירקות השדה (כרוב סגול, גזר, סלק, שום ירוק ועוד) בתהליכי התססה לקטית טבעיים, השומרים על הערכים התזונתיים, הפרוביוטיים והבריאותיים של התוצרת

• שימורים, רטבים ומעדנים: בישול וצנצור של ריבות פרי עונתיות (אוכמניות, תפוזים, מרמלדות), דיבס ענבים מקומי מכרמי האזור, חומצי בן יין וענבים, ממרחים ושימור בחומץ.

• תבלינים ועשבי מרפא: ייבוש, טחינה ואריזה של צמחי התבלין מהחווה – אזוב טחון, מקלות מרווה, תערובות מלח ים וצמחים.

  
  

"המזווה" הוא עדות חיה לכך שחקלאות אינה מסתיימת באיסוף היבול: היא ממשיכה בהקשבה לקצב העונות, בלמידת מלאכות של פעם וביצירת שרשרת ערך חברתית שמזינה את הגוף, את האדמה ואת הקהילה.